Abricots en macaron, coulis de framboises

Ingrédients

•   100 g Framboise   
• 1 CS Jus de citron   
• 4 cc Edulcorant, en poudre   
•   6 pièce(s) Abricot, gros, fermes et mûrs   
• 50 g Mascarpone   
•   1 CS Fromage blanc 0% nature   
• 2 cc Cacao non sucré   
•   2 feuilles(s) Menthe   

Instructions

• Rincer et équeuter les framboises, les mixer avec le jus de citron et 4 cuillerées à soupe d’eau. Tamiser, ajouter 1 cuillerée à café d’édulcorant, mélanger et réserver au frais.
• Rincer et sécher les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Fouetter le mascarpone et le fromage blanc, incorporer 3 cuillerées à café d’édulcorant et mélanger. Réserver au congélateur 5 minutes pour faire refroidir rapidement cette crème.
• Garnir 6 demi-abricots avec la préparation bien froide, les recouvrir avec leur autre moitié. Disposer 3 macarons d’abricots sur chaque assiette de service. Cerner le coulis de framboise. Saupoudrer le dessus des macarons d’une pincée de cacao. Décorer d’une feuille de menthe.