Cailles aux mirabelles

Ingrédients

•   1 pièce(s) Mirabelle, (24 mirabelles)   
• 1 CS Huile de tournesol   
•   4 pièce(s) Caille   
• 3 CS Vinaigre   
• 1 pincée(s) Sel, : fleur de sel ou gros sel   
• 1 pincée(s) Poivre, : Sechuan ou noir corsé   

Instructions

• Rincer et sécher les mirabelles. Les réserver. Dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, faire chauffer l’huile. Sur feu vif, faire dorer les cailles pendant 7 minutes. Baisser le feu et déglacer les sucs de cuisson avec 2 cuillérées à soupe d’eau. Saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
• Mettre ensuite les mirabelles et poursuivre la cuisson 6 minutes. A l’aide d’une écumoire, retirer les cailles et les mirabelles pour les dresser dans le plat de service. Réserver.
• Dans le jus, verser le vinaigre, laisser bouillir 2 minutes. Napper les cailles avec cette sauce et servir aussitôt.