Cake aux courgettes et pignons

Ingrédients

•   300 g Courgette   
•   6 cc Persil   
•   6 cc Ciboulette   
•   4 feuilles(s) Menthe, (2 CS)   
•   3 œuf(s) (petit) Œuf de poule entier   
•   45 g Yaourt nature classique, (velouté)   
• 2 CS Fécule de maïs   
• 1 sachet(s) Levure chimique ou de boulanger   
• 1 cc Curry   
• 20 g Pignons   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
• 3 cc Huile d’olive   

Instructions

• 1.Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Râper grossièrement les courgettes lavées et séchées. Dans un grand saladier, mélanger la Maïzena, la levure, les œufs et le yaourt. Ajouter l’huile d’olive et le curry. Saler et poivrer. Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite les courgettes, les herbes et les pignons de pin préalablement grillés dans une poêle à sec.
• 2.Verser la préparation dans un moule à cake tapissé d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes puis baisser le four à 180°C (th. 6) et laisser cuire 40 minutes. Démouler, laisser refroidir. Couper en 6 tranches épaisses ou 12 fines. Déguster froid ou tiède.