Cake aux courgettes

Ingrédients

• 1 cc Huile d’olive, en spray   
•   400 g Courgette, grossièrement râpées   
•   3 pièce(s) Oignon, finement coupés   
• 1/4 cc Muscade   
• 65 g Farine   
•   10 g Persil   
•   5 œuf(s) (moyen) Œuf de poule entier, (séparer les blancs des jaunes)   
•   2 unité(s) Blanc d’œuf   
• 200 g Ricotta   
• 120 g Feta allégée 8%   
• 4 CS Parmesan râpé   

Instructions

• Préchauffer le four à 190°C. A l’aide du spray, enduire un moule à cake de matière grasse.
• Faire chauffer une large poêle antiadhésive sur feu vif avec un peu de matière grasse. Ajouter les courgettes et les oignons. Faire cuire 2-3 minutes en remuant. Retirer du feu et verser le tout dans un large récipient. Ajouter la muscade, la farine, le persil et assaisonner en sel et poivre. Ajouter doucement la ricotta, la feta et le parmesan.
• Dans un récipient séparé, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les jaunes et mélanger.
• Mélanger la préparation à base d’œufs et celle avec les courgettes avec une cuillère en métal. Verser la pâte dans le plat à cake et enfourner pour 50-55 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré.
• Laisser reposer 10 minutes avant de le démouler. Servir avec une simple salade verte et une vinaigrette allégée.

Notes

• Les restes du cake peuvent être conservés un jour ou deux et dégustés chaud ou froid.