Cocotte de veau aux aubergines

Ingrédients

•   1000 g Rôti de veau (bas de carré, épaule ou quasi), épaule désossée, dégraissée   
• 2 CS Huile d’olive   
•   2 pièce(s) Oignon, hachés   
•   1 morceau(x) Gingembre frais, haché 1 CS   
•   6 pièce(s) Tomate, roma   
•   4 pièce(s) Aubergine   
•   1 pièce(s) Citron, le jus   
• 2000 ml Eau   
•   10 g Coriandre, fraîche, hachée 4 CS   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1. Couper l’épaule en gros dés. Dorer les morceaux dans une grande cocotte avec l’huile. Réserver les morceaux et jeter le gras. Remettre la viande avec les oignons jusqu’à ce qu’ils soient non pelées, taillées en dés ; saler et poivrer, arroser avec le citron et 2 litres d’eau. Mélanger, fermer hermétiquement et laisser mijoter 50 mn à feu doux.
• 2. Ajouter la coriandre, mélanger et goûter pour vérifier l’assaisonnement. Servir.