Gigot d’agneau mariné et rôti

Ingrédients

• 960 g Gigot d’agneau, désossé   
•   1 pièce(s) Carotte, pelée et coupée en rondelles   
• 1 feuilles(s) Laurier   
• 1 cc Thym, (1 branche)   
•   1 pièce(s) Oignon   
• 1 pincée(s) Poivre, noir en grains   
• 1 cc Baies de genièvre   
• 2 unité(s) Girofle (clou, poudre), (clou)   
• 500 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 1/2 tablette(s) Bouillon en tablette, de volaille   
• 1 cc Farine   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
• 2 cc Margarine végétale   
• 6 cc Huile d’olive   
• 200 ml Eau   

Instructions

• 1. La veille, dégraisser le gigot et le mettre dans un plat creux avec les aromates et le vin blanc. Réserver au frais 12 heures: retourner la viande et l’arroser de marinade plusieurs fois.
• 2. Le lendemain, préchauffer le four à 250°C (th. 8-9). Égoutter le gigot et l’éponger, filtrer la marinade. Mettre le gigot dans un plat allant au four, l’enduire d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfourner à four bien chaud et baisser de suite la température du four à 210°C (th. 7). Cuire 40 minutes tout en arrosant de marinade régulièrement et en retournant la viande en cours de cuisson. Saler et poivrer à la fin. Mettre le gigot sur un plat de service, le couvrir d’un papier d’aluminium et réserver 15 minutes au chaud.
• 3. Verser 20 cl de jus de cuisson et la marinade restante dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille, porter à ébulition et faire réduire 10 minutes à feu moyen.
• 4. Peler et émincer l’oignon en lamelles, le faire revenir dans une casserole antiadhésive avec la margarine, saupoudrer de farine et délayer avec le liquide réduit. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Couper le gigot en tranches, servir la sauce à part.

Notes

• Accompagnez d’une jardinière de légumes composée de carottes et navets nouveaux, petits pois, rattes et laitue (à comptabiliser).