Lapin aux olives

Ingrédients

•   500 g Lapin, (lapin entier de 1kg)   
•   1 bouquet(s) Bouquet garni   
•   3 gousse(s) Ail, (écrasées)   
• 200 g Jambon cru (Bayonne, Parme…)   
• 1 cc Huile d’olive   
•   2 pièce(s) Oignon   
• 2 feuilles(s) Laurier   
• 1 g Thym, (1 branche)   
• 40 pièce(s) Olives vertes   
• 100 ml Cognac flambé ou cuit   
•   140 g Pâtes crues   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1. Couper le lapin en morceaux et éliminer les morceaux trop osseux (côtes). Mettre ces morceaux dans une casserole avec 200 ml d’eau, un bouquet garni, sel et poivre pour préparer un bouillon. Faire revenir une gousse d’ail avec le jambon coupé en petits morceaux dans un plat à four avec 1 cc d’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, disposer dessus une couche d’oignons coupés en rondelles, du thym, du laurier, le restant d’ail, les olives puis les morceaux de lapin. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• 2. Verser le cognac et le bouillon préalablement filtré, couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner 1 heure 30.
• 3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les égoutter et servir chaud en accompagnement.

Notes

• Pourquoi pas… faire couper le lapin en morceaux par votre boucher. Ce plat est tout aussi délicieux froid que chaud.