Marmite du pêcheur

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Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 4

Ingrédients

  •   140 g Lotte   
  •   140 g Rouget   
  •   140 g Cabillaud (darne)   
  •   90 g Moules (décoquillées)   
  •   100 g Oignon   
  •   150 g Carotte   
  •   150 g Poireau   
  •   1 gousse(s) Ail   
  •   1 bouquet(s) Bouquet garni   
  • 125 ml Vin blanc flambé ou cuit   
  • 2 g Safran, (2 doses)   
  • 8 cc Crème fraîche allégée 15%   
  • 1 pincée(s) Sel   
  • 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

  • 1.Éponger les poissons puis ôter les arêtes. Les couper en gros dés. Nettoyer les moules. Laver et éplucher les légumes, les couper en fine julienne.
  • 2.Faire chauffer une cocotte à fond épais. Ajouter les moules, les faire ouvrir sur feu vif 5 minutes, en remuant. Les décortiquer, récupérer le jus et le filtrer.
  • 3.Mettre dans la cocotte: les légumes, les dés de poisson, les moules, l’ail, l’oignon et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et un demi verre d’eau. Saler, poivrer, ajouter le safran. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, sur feu très doux.
  • 4.Au moment de servir, faire réduire le jus de cuisson sur feu vif, en réservant les poissons sur une assiette. Lier ensuite avec la crème et servir aussitôt.