Médaillons de filet de boeuf sauce béarnaise

Ingrédients

• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
•   450 g Filet de boeuf, coupé en 4 morceaux   
• 1 cc Huile d’olive, en spray   
• 1 unité(s) Jaune d’œuf   
• 2 1/3 CS Beurre doux   
• 1 cc Jus de citron   
•   3 cc Ciboulette, et / ou persil frais, hachés   

Instructions

• Frotter le sel et le poivre sur les morceaux de viande.
• Vaporiser d’huile un poêle et la faire chauffer. Une fois qu’elle est bien chaude (presque fumante) déposer les morceaux de boeuf et les faire revenir 5 minutes de chaque côté.
• Déposer les morceaux sur une planche à découper et les recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer au moins 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire bouillir une casserole à moitié-remplie d’eau (pour préparer le bain-marie). Dans un bol en métal, fouetter le jaune d’oeuf avec 1 CS d’eau à température ambiante. Mettre le bol au bain-marie et fouetter le jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, et ajouter le beurre fondu petit à petit en fouettant. Ajouter le jus de citron puis saler et poivrer. Ajouter ensuite les herbes fraîches. Servir la viande avec la sauce.