Mignon de porc aux échalotes

Ingrédients

•   400 g Filet mignon de porc   
•   6 pièce(s) Echalote   
• 2 cc Huile d’arachide   
• 1 cc Fond de veau et de volaille   
• 100 ml Vin blanc flambé ou cuit   
•   1 bouquet(s) Bouquet garni   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Coupper le filet mignon en 4 morceaux. Éplucher et tailler les échalotes en deux. Chauffer 1 cuillerée à café d’huile dans une cocotte en fonte, y faire revenir la viande jusqu’à coloration pendant 3 minutes. Saupoudrer de fond de veau et poivrer. Retirer la viande et la réserver. Ajouter 1 cuillerée à café d’huile dans la cocotte, faire revenir les échalotes 2 minutes, tout en remuant. Verser le vin blanc et donner un bouillon.
• Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, verser 20 cl d’eau, mélanger et enfouir le bouquet garni. Enfourner la cocotte sans le couvercle pour 20 minutes. Avant de servir, laisser reposer la viande 5 minutes dans la cocotte, sous le couvercle.