Mini muffins au jambon cru

Ingrédients

• 1 cc Huile d’olive, en spray   
• 80 g Farine   
• 80 g Farine de blé complet   
• 20 g Parmesan râpé   
• 4 cc Sucre   
• 1/2 sachet(s) Levure chimique ou de boulanger   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
•   2 unité(s) Blanc d’œuf, à température ambiante   
• 100 g Jambon cru dégraissé, découenné, finement émincé   
• 125 g Ricotta   
• 125 ml Lait écrémé   
• 2 CS Beurre doux, fondu et refroidi   

Instructions

• Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200° C. Vaporiser d’huile deux moules à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le fromage, le sucre, la levure, le sel et le poivre.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs, le jambon, la ricotta, le lait et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse.
• Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Verser dans les moules à muffins préparés, environ 1.5 cuillère à soupe par trou.
• Cuire jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, environ 12 à 14 minutes. Laisser refroidir les muffins dans les moules pendant quelques minutes puis les retourner et les laisser refroidir sur une grille.