Nage de Saint-Jacques aux agrumes

Ingrédients

•   2 pièce(s) Carotte   
•   2 pièce(s) Poireau, (blancs de poireau)   
• 2 cc Graines de coriandre   
•   2 pièce(s) Orange, (non traitées)   
•   1 pièce(s) Citron vert   
•   2 demi Pamplemousse   
•   16 unité(s) Noix de Saint-Jacques   
•   10 g Coriandre, fraîche, (1 bouquet)   
• 1 pincée(s) Sel, (Fleur de sel)   
• 1 morceau(x) Piment, (d’Espelette)   

Instructions

• 1.Dans une casserole, porter 40 centilitres d’eau à ébullition. Ajouter les carottes et les blancs de poireau émincés. Saler légèrement. Parfumer avec les grains de coriandre. Laisser frémir 15 minutes à couvert.
• 2.Pendant ce temps, couper une orange et le citron vert en fines tranches. Recouper chaque tranche en quatre.
• 3.Allonger la nage avec le jus d’une orange et celui du pamplemousse. Ajouter les tranches d’orange et de citron vert puis les noix de Saint-Jacques. Laisser pocher 3 minutes à frémissements.
• 4.Retirer les noix de Saint-Jacques avec un écumoire. Les répartir dans des assiettes creuses. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Arroser de la nage. Servir aussitôt parsemé de coriandre ciselée.