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Préparation : 10 min
Cuisson : 105 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 4
Ingrédients
- 4 cc Huile d’olive
- 20 g Farine
- 4 morceau(x) Jarret de veau, 4 tranches de 200 g
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
- 200 g Carotte
- 1 pièce(s) Céleri branche
- 200 g Oignon
- 60 ml Vin blanc flambé ou cuit
- 2 pièce(s) Tomate
- 3 cc Beurre allégé 39-41% doux
- 1 pièce(s) Orange, zeste d’orange
- 1 pièce(s) Citron, zeste de citron
- 1 gousse(s) Ail
- 3 cc Basilic
- 3 cc Persil
Instructions
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte (l’idéal est une cocotte avec un couvercle où l’on peut mettre de l’eau). Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter les carottes râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter le vin. Laisser cuire durant 5 minutes.
- Le liquide doit avoir presque disparu. Ajouter alors 10 cl d’eau et les tomates. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu’il reste du liquide. Lier la sauce avec le beurre, ajouter l’orange, le citron, l’ail écrasé, le basilic, le persil et laisser mijoter encore pendant 5 minutes avant de servir.
- Note : pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettre la farine puis l’aliment dans un sac plastique, et secouer : la farine se répartira uniformément.