Paupiettes de veau grand-mère

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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 2

 


Ingrédients

  •   200 g Escalope ou noix de veau, 4 escalopes fines (30 g) et 80 g pour la farce   
  •   120 g Champignons, de Paris   
  •   60 g Echalote   
  • 25 g Pain, rassis   
  • 2 cc Margarine végétale allégée 60%   
  • 1 g Girofle (clou, poudre), 1 pincée   
  •   1 cc Persil, haché   
  • 2 CS Porto flambé ou cuit   
  • 1 CS Crème allégée à 4% et 5%   
  • 1 pincée(s) Sel, et poivre   


Instructions

  • Saler et poivrer les escalopes de veau, les réserver. Couper les 80 g de champignons, couper les pieds et les émincer, réserver les tête. Peler et émincer l’échalote, émietter le pain. Mettre les ingrédients détaillés dans le bol d’un robot et mixer quelque secondes.
  • Faire chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse et y faire cuire la farce 3 à 4 minutes tout en remuant. Déglacer avec le porto. Saler, poivrer, saupoudrer de girofle et de persil.
  • Sur un plan de travail, farcir chaque petite escalope avec un quart de la préparation, enrouler de façon à former une paupiette et maintenir avec un cure-dents. Essuyer la sauteuse et faire chauffer à nouveau 1 cc de margarine. Y cuire les paupiettes 6 minutes à feu doux. A mi-cuisson, retourner les paupiettes, ajouter les tête de champignons émincées et la crème puis couvrir. Servir 2 paupiettes par personne.