Pavés de polenta aux légumes et speck

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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos (ou autre) : 60 min
Parts: 4

Ingrédients
  • 1 cc Fond de veau et de volaille
  • 120 g Polenta crue
  • 3 cc Huile d’olive
  • 1 CS Parmesan râpé
  • 3 cc Basilic
  • 1 pièce(s) Tomate
  • 1 pièce(s) Oignon, rouge
  • 1 pièce(s) Poivron, vert
  • 120 g Champignons, de Paris (4 pièces)
  • 1 cc Thym
  • 35 g Jambon cru (Bayonne, Parme…), speck
  • 60 g Mozzarella allégée, soit 8 tranches
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Instructions
  1. Porter 60 centilitres d’eau à ébullition, y verser le fond de volaille puis la polenta et faire cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Hors du feu, ajouter 1 cuillerée à café d’huile, le parmesan et le basilic, poivrer (saler légèrement) et mélanger. Verser la préparation dans un plat rectangulaire sur 1 à 2 centimètres d’épaisseur, égaliser à la spatule. Réserver au frais 1 heure puis découper 4 rectangles.
  2. Préchauffer le four, position gril. Couper 4 tranches fines dans la tomate. Émincer l’oignon, le poivron et les champignons en fines lanières ou lamelles. Faire chauffer 2 cuillerée à café d’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir rapidement les tranches de tomate (1 minute de chaque côté), les diposer sur les pavés de polenta. Faire revenir l’oignon, le poivron et les champignons 2 minutes, saupoudrer de thym, les répartir sur les pavés de polenta. Ajouter une tranche de speck et 2 tranchettes de mozzarella.
  3. Enfourner sous le gril pour 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Donner un tour de moulin à poivre.
Notes
Pourquoi pas… le speck est un jambon cru italien, mœlleux et légèrement fumé : il est possible de le remplacer par du jambon de Parme ou de Bayonne. Accompagner de coulis de tomate(à comptabiliser).