Pintade à l’estragon

Ingrédients

• 800 g Pintade, 4 cuisses   
•   2 pièce(s) Echalote   
•   400 g Pomme de terre   
•   1 cc Estragon, 1 branche + 4 feuilles   
• 2 cc Margarine végétale   
• 4 CS Crème allégée à 4% et 5%   
• 1 CS Farine   
• 100 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 1/8 tablette(s) Bouillon en tablette   
• 250 ml Eau   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1. Peler et hacher les échalotes. Enlever la peau des cuisses de pintade. Peler et rincer les pommes de terre.
• 2. Faire chauffer la margarine dans un autocuiseur, y faire colorer les cuisses de pintade avec l’échalote pendant 1 minute. Saupoudrer de farine et remuer avec une spatule en raclant bien le fond. Mouiller peu à peu avec le vin blanc, faire épaissir 2 minutes tout en versant peu à peu le bouillon de volaille. Ajouter les pommes de terre entières puis la branche d’estragon. Saler légèrement et mélanger. Fermer hermétiquement l’autocuiseur et laisser cuire 12 minutes, à partir de la mise en rotation de la soupape.
• 3. Retirer la viande et les pommes de terre (jeter la branche d’estragon), réserver au chaud dans un plat creux. Récupérer 15 cl de fond de cuisson, le faire réduire 5 minutes dans une petite casserole. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et saupoudrer d’estragon frais ciselé. Bien mélanger. Verser la sauce dans le plat et remuer délicatement.