Poisson “coco” et riz aux légumes

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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 4

Ingrédients

  •   160 g Riz blanc cru   
  • 1 pincée(s) Sel   
  • 1 pincée(s) Poivre   
  •   800 g Carotte, en rondelles   
  •   1 pièce(s) Poireau, en rondelles   
  • 4 cc Huile d’olive   
  •   200 g Pois gourmand (ou pois mangetout)   
  • 2 CS Concentré de tomate   
  • 2 CS Sauce soja salée   
  • 1/8 tablette(s) Bouillon de légumes, dilué dans 1 dl d’eau   
  • 100 ml Eau de coco   
  •   140 g Ananas, coupé en dés   
  •   500 g Cabillaud (filet), 4 filets   
  • 1 CS Jus de citron   
  • 4 CS Corn flakes   
  • 2 CS Noix de coco râpée (sèche)   

Instructions

  • Cuire le riz selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle et y faire revenir les carottes, les poireaux et les pois gourmands 3 minutes environ. Ajouter le concentré de tomates et la sauce soja. Déglacer avec le bouillon et le lait de coco et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter l’ananas et le riz puis saler et poivrer.
  • Laver et sécher les filets de poisson puis les couper en deux. Les arroser de jus de citron, puis les saler et les poivrer. Écraser les corn flakes puis les mélanger avec la noix de coco râpée. Enrober les filets de poisson de cette “chapelure”. Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle et y faire revenir les filets de poisson 4-5 minutes de chaque côté. Servir le poisson sur le riz aux légumes.

 

 

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