Poivrons farcis au quinoa

Ingrédients

• 1 cc Huile d’olive   
•   1 pièce(s) Oignon, haché   
• 1 pincée(s) Sel   
•   1 gousse(s) Ail, hachée   
•   400 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel)   
•   170 g Quinoa (cru)   
• 250 ml Eau   
• 1 pincée(s) Sel   
•   4 pièce(s) Poivron, rouges   
• 10 pièce(s) Olives noires, hachées   
•   200 g Pois chiches cuits   
• 4 cc Pesto au basilic   
• 50 g Feta au naturel   

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé.
• Chauffer l’huile dans une casserole moyenne. Ajouter ensuite l’oignon et le sel et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes. Ajouter les tomates et leur liquide, le quinoa, l’eau et le sel. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, couper le chapeau de chaque poivron, retirer le coeur et les graines. Réserver les chapeaux pour une autre recette. Si les poivrons ne tiennent pas debout, couper une fine tranche du fond pour les équilibrer. Placer sur la plaque chemisée.
• Quand le quinoa est prêt, ajouter les olives, les pois chiches et le pesto.
• Remplir ensuite les poivrons avec le mélange. Faire cuire au four environ 25 minutes. Retirer du feu et parsemer de feta émiettée. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la féta commence à fondre (environ 5 minutes).