Porc aux palourdes

Ingrédients

• 400 ml Vin blanc flambé ou cuit   
•   1200 g Filet mignon de porc   
• 1 cc Paprika   
•   2 gousse(s) Ail   
• 1 feuilles(s) Laurier   
•   140 g Praire (décoquillée), (soit 400 g de palourdes entières)   
•   2 pièce(s) Oignon   
•   1 pièce(s) Poivron, (rouge)   
•   1 portion(s) Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), (1 petite boîte de tomates en dés)   
• 3 cc Huile d’olive   
• 1 g Piment, (1 pincée)   
•   1 cc Coriandre, fraîche, (1 bouquet)   
•   1 pièce(s) Citron   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1.La veille, détailler la viande en cubes de 2.5 centimètres. La mettre à mariner dans une jatte avec le vin, le paprika, 1 cc de sel, du poivre, l’ail écrasé et le laurier. Mélanger et laisser mariner au frais toute la nuit.
• 2.Faire dégorger les palourdes dans de l’eau salée, les rincer plusieurs fois. Peler les oignons, les émincer. Évider le poisson et le détailler en lanières. Mettre les cubes de tomate à égoutter et réserver. Éponger la viande. Réserver la marinade sauf l’ail et le laurier.
• 3.Dans une cocotte, faire revenir la viande sur une feuille de cuisson avec l’huile jusqu’à coloration puis réserver dans un plat. Déglacer la cocotte avec la marinade et porter à ébullition en réduisant d’un tiers.
• 4.Remettre la viande, ajouter les oignons et le poivron, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les tomates égouttées, assaisonner en sel, poivre, piment, laisser mijoter 3 minutes, puis ajouter les palourdes nettoyées. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Dresser le plat de service, saupoudrer de coriandre et accompagner de rondelles de citron.

Notes

• Pourquoi pas…proposer des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles ou du riz complet (à comptabiliser).