Pressé de poires au cidre et épices

Ingrédients

•   7 pièce(s) Poire, Guyot   
• 2 CS Jus de citron   
• 2 cc Beurre allégé 39-41% doux   
•   1 g Gingembre frais   
• 2 g Cannelle   
• 2 g Epices, réglisse   
• 2 CS Sucre roux   
• 330 ml Cidre brut cuit   
•   100 g Fromage frais à 0%   
• 1 cc Confiture ou gelée classique ou allégée, cerise   
• 1 1/2 sachet(s) Agar-agar   
• 6 biscuit(s) Biscuit à la cuillère   

Instructions

• Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Peler les poires, les couper en 4 ou 5 quartiers, enlever les coeurs. Asperger de jus de citron. Beurrer une plaque ou un plat à gratin antiadhésif, étaler les poires, les saupoudrer d’épices et de sucre, enfourner 20 min. Retourner les poires avec une spatule, verser 10 cl de cidre et poursuivre la cuisson 10 min. Laisser tiédir. Prélever les quartiers avec une écumoire, les mettre dans une passoire, les badigeonner avec le caramel de cuisson.
• Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Déposer la moitié des poires, dans la largeur. Mettre le fromage blanc et la confiture dans un bol. Verser le reste de cidre dans une casserole, ajouter l’agar-agar, porter à ébullition en remuant. Cuire 2 min. Verser 2 CS de liquide dans le bol de fromage blanc, mélanger et étaler sur les poires. Ajouter les poires restantes, recouvrir de gelée. Disposer les biscuits dans la largeur : la gelée doit juste effleurer les biscuits. Filmer, mettre un poids et réserver 3 h au frais.

Notes

• Remplacer éventuellement le safran par du curcuma. Décorer de feuilles de coriandre.