Rôti de boeuf aux herbes et ses légumes

Ingrédients

• 3 cc Huile de tournesol   
• 1 cc Herbes de Provence   
•   2 pièce(s) Echalote   
• 1/2 pincée(s) Poivre   
•   800 g Rosbif sans barde (tende de tranche), 1 pièce sans barde   
•   8 gousse(s) Ail, écrasée   
•   1000 g Courgette   
• 1 cc Huile d’olive   
• 1 cc Beurre doux   
•   500 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel)   
•   1 cc Persil, frais haché   
• 1 feuilles(s) Laurier   
• 150 ml Eau, 1/2 verre   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre, fraîchement moulu   

Instructions

• Préchauffer le four à 215°C. Préparer la marinade en mélangeant l’huile de tournesol, les herbes de Provence, le romarin, 1 cuillerée à café de thym, les échalotes finement hachées et les grains de poivre (pas de sel, la viande sera salée en fin de cuisson).
• Frotter le rôti avec la marinade pour qu’il s’imprègne bien des herbes et qu’il soit parfaitement parfumé. Le mettre dans un plat allant au four, ajouter 4 gousses d’ail en chemise et le laisser à température ambiante 10 minutes avant de l’enfourner. Couper les courgettes en dés. Mettre sur le feu une poêle avec ½ cuillerée à café d’huile d’olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, faire sauter les courgettes, saler, poivrer. Lorsqu’elles sont bien revenues, les égoutter dans une passoire pendant ¼ d’heure.
• Prendre un plat à four, y mettre 1/2 cc d’huile d’olive et le beurre puis poser sur le feu. Ajouter les tomates, the thym, le laurier, l’ail et le persil haché. Laisser cuire 5 minutes. Rajouter à cela les courgettes en remuant délicatement. Couvrir le plat avec du papier d’aluminium et mettre à four moyen pendant 20 minutes. Enfourner le rôti. Après 10 minutes de cuisson, le retourner et ajouter un demi-verre d’eau.