Rôti de lotte aux olives vertes

Ingrédients

• 10 pièce(s) Olives vertes, dénoyautées   
•   500 g Lotte, queue sans peau   
• 1 cc Huile d’olive   
•   100 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), 1 petite boîte   
• 100 ml Vin blanc flambé ou cuit, sec   
• 1 cc Thym, fleurs   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7). Couper 4 olives en deux, les incruster dans la lotte puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le poisson d’huile d’olive. La mettre dans un plat à four. Saler et poivrer.
• Verser les dés de tomate et les olives restantes autour de la lotte, arroser de vin blanc et parsemer de fleurs de thym. Enfourner le plat pour 20 minutes, en arrosant régulièrement avec la garniture. Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint. Pour servir, couper la lotte en 4 part, entourer de la sauce.