Rôti de veau aux pêches

Ingrédients

•   720 g Rôti de veau (bas de carré, épaule ou quasi)   
• 1 cc Huile d’olive   
• 1 CS Miel   
•   30 g Echalote, hachée (2 CS)   
• 1 cc Romarin, (1 branche)   
• 200 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 1 cc Fond de veau et de volaille   
•   6 pièce(s) Pêche   
•   1 portion(s) Groseilles, 1 grappe   
•   6 feuilles(s) Menthe   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Badigeonner le rôti d’huile et de miel, le saler et le poivrer. Le mettre dans un plat à four. Ajouter l’échalote et le romarin, verser le vin blanc. Enfourner 10 minutes.
• Pendant ce temps, diluer le fond de veau dans un grand verre d’eau. Peler les pêches, les garder entières. Baisser le thermostat à 160°C, ajouter les pêches autour du rôti. Asperger du fond de veau. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Retourner le rôti et les pêches à mi-cuisson. Arroser régulièrement avec le jus.
• À la fin de la cuisson, couvrir le plat d’un papier aluminium et le réserver 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. Présenter le rôti sur un plat de service. Entourer des pêches. Décorer de groseilles et de feuilles de menthe. Pour servir, couper le rôti en tranches.