Sandwich au porc grillé et sa confiture de tomates

Ingrédients

• 1 cc Huile d’olive, en spray   
• 1 cc Epices   
• 400 g Côte filet de porc   
• 1 CS Huile d’olive   
•   1 pièce(s) Oignon   
•   2 gousse(s) Ail   
•   200 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel)   
• 1 cc Cumin   
• 1 cc Cannelle   
• 2 cc Edulcorant   
• 3 CS Vinaigre   
• 20 g Graines de coriandre   
•   1 pot(s) Yaourt 0% nature   
• 1/2 cc Jus de citron   
•   200 g Betterave rouge   
•   50 g Salade   
• 8 tranche(s) (petit) Pain de mie complet   

Instructions

• Mettre le porc sur une assiette et l’assaisonner avec les épices choisies ainsi qu’en sel et poivre. L’enduire de matière grasse des deux côtés à l’aide du spray cuisine. Couvrir à l’aide de film plastique puis réserver 30 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne, sur feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les faire cuire 10 minutes en remuant. Ajouter 1 gousse d’ail et cuire 1 minute de plus. Assaisonner en sel et poivre. Ajouter les tomates, le cumin, la cannelle, l’édulcorant, le vinaigre et 2 CS de coriandre. Porter à ébullition, puis réduire sur feu doux. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la confiture de tomates épaississe. Réserver.
• Faire chauffer une large poêle-grill (ou le barbecue) sur feu vif. Faire cuire le porc 2 à 3 minutes de chaque côté, il doit être légèrement grillé. Retirer du feu et réserver pendant 5 minutes.
• Mélanger le yaourt, l’ail restant, la coriandre et le jus de citron. Assaisonner en sel et poivre.
• Disposer ensuite la sauce au yaourt, la roquette, les betteraves, le porc grillé et la confiture de tomates sur les tranches de pain grillées. Servir.

Notes

• La confiture de tomates peut être préparée un jour à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le porc peut, lui aussi, mariner une nuit entière, ce qui lui donnera encore plus de goût.