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Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 4
Ingrédients
- 250 g Fruits au sirop, (mangue)
- 480 g Saumon frais, (4 filets,120 g chacun)
- 20 g Beurre doux
- 1 pièce(s) Echalote
- 1 cc Jus de citron
- 125 ml Vin blanc flambé ou cuit
- 32 g Sauce hollandaise, déshydratée
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
Instructions
- 1. Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
- 2. Rincer puis essuyer les filets de saumon. Dans un plat à four, verser le vin blanc et l’échalote puis déposer les filets de poisson (peau au fond du plat). Enfourner pendant 10 minutes.
- 3. Égoutter les morceaux de mangue. Réserver un beau morceau et mixer le reste.
- 4. Délayer la sauce hollandaise dans 20 cl d’eau chaude et 20 g de beurre (selon les recommandations du fabricant). Ajouter le jus de citron. Mélanger et faire chauffer 3 minutes sur feu doux. Ajouter la mangue mixée, saler et poivrer.
- 5. Sur des assiettes chaudes, présenter une part de saumon, napper de sauce et décorer avec un ou deux morceaux de mangue, coupés en lamelles larges.
- Servir avec des tomates en feuilleté (recette p. 174).