Sauté de poitrines de poulet à la puttanesca

Ingrédients

• 1 jet(s) enduit à cuisson   
•   1 1/4 livre(s) Poitrine de poulet, sans os, sans peau, non cuit, désossées sans peau   
• 1/2 cuillère à thé sel de table   
• 1/4 cuillère à thé poivre noir, frais moulu   
• 2 cuillère à thé beurre non salé   
• 3 gousse(s) (moyen(s)) d’ail   
• 1/2 cuillère à thé flocons de piment rouge   
• 10 article(s) (grand(s)) olive(s) noir(s) mûre(s) grande(s), en conserve, tranchées   
• 1 cuillère(s) à soupe câpres, rincées et égouttées, hachées   
•   14 oz tomates en dés en conserve   

Mode de préparation

• Vaporiser d’enduit à cuisson une grande poêle antiadhésive et faire chauffer à feu moyen. Pendant ce temps, assaisonner le poulet de sel et de poivre.
• Déposer le poulet dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Retourner et continuer de cuire, juste assez pour que le poulet soit bien cuit et qu’un thermomètre à viande à lecture directe inséré au centre d’une des poitrines de poulet indique 75 °C (165 °F), environ 3 minutes de plus. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
• Faire fondre le beurre dans la même poêle et ajouter l’ail et les flocons de piment de Cayenne ; mélanger sur le feu pendant 30 secondes.
• Incorporer les olives et les câpres ; verser les tomates. Amener à ébullition, en raclant le fond de la poêle pour en détacher tous les petits morceaux rôtis. Réduire à feu doux et laisser mijoter doucement le mélange jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, environ 3 minutes.
• Remettre le poulet dans la poêle ainsi que tous les jus accumulés ; cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, environ 2 minutes.

Notes

• Pour en apprécier toute la saveur, ne faites pas rôtir trop rapidement les poitrines de poulet dans la poêle. Soyez patient et laissez-les dorer lentement, quelques-unes à la fois. La saveur caramélisée pénétrera la viande et restera dans les petits morceaux carbonisés au fond de la poêle, qui seront ensuite mélangés à la sauce toute simple de tomates, d’olives et de câpres.