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Temps de prép. 25 min
Temps de cuisson 100 min
Part(s) 4
- Ingrédients
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- 300 g Epaule de veau, coupé en morceaux
- 120 g Jarret de veau, coupé en morceaux
- 1 g Oignon, émincé
- 1 gousse(s) Ail, haché
- 2 cc Cumin, en poudre
- 1 cc Gingembre en poudre
- 1 CS Graines de coriandre
- 3 cc Curcuma
- 1 g Cannelle, pincée
- 2 g Thym, brins
- 2 CS Huile d’olive
- 50 g Raisins secs
- 3 cc Coriandre, fraîche
- 25 g Citron confit au sel
- 120 g Raisin, frais
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
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- Instructions
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- Mettre la viande à mariner avec l’oignon, l’ail, les épices, le thym effeuillé et la moitié de l’huile pendant 1 heure. Mettre à tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande. Saler, Poivrer; Mouiller avec 15 cl d’eau, ajouter les tiges dfe coriandre et laisser mijoter 1h30. Mélanger régulièrement. Ajouter les raisins secs égouttés 30 minutes avant la fin de la cuisson. Goûter la sauce en cours de cuisson, rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, ajouter le citron confit, la coriandre hachée, les grains de raisins. Couvrir et laisser réchauffer 5 minutes avant de servir.
