Terrine de poisson, aux tomates confites

Ingrédients

• 4 cc Fumet de poisson et crustacés   
•   3 œuf(s) (moyen) Œuf de poule entier   
• 80 g Lait demi écrémé concentré non sucré   
•   700 g Eglefin, (filet)   
• 2 CS Crème allégée à 4% et 5%   
•   1 cc Basilic, (surgelé)   
• 1 cc Beurre allégé 39-41% doux   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
• 1000 ml Eau, (plate)   
• 100 g Tomate séchée au soleil (conservée dans l’huile, égouttée)   

Instructions

• 1.Préchauffer le four à 180°C(th 6). Verser le court-bouillon froid dans une sauteuse, ajouter les filets de poisson, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes. Égoutter puis émietter le poisson. Fouetter les œufs avec le lait concentré et la crème. Saler (légèrement), poivrer et ajouter le basilic. Incorporer le poisson émietté et mélanger.
• 2.Beurrer un moule à cake antiadhésif d’une contenance d’un litre. Verser la moitié de la préparation puis répartir les tomates confites au milieu et recouvrir du reste de la préparation. Mettre le moule dans un bain-marie d’eau tiède et enfourner pour 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et de couper en tranches.