Tournedos grillés, salsifis, sauce au livarot

Ingrédients

•   480 g Tournedos de boeuf, 4 pièces   
• 1 g Poivre   
• 2 cc Huile d’olive   
• 60 g Livarot   
• 1 cc Fécule de pomme de terre   
• 1 cc Fond de veau et de volaille   
• 2 CS Crème allégée à 4% et 5%   
•   800 g Salsifis, 2 boîtes   
• 1 CS Jus de citron   
•   1 cc Persil   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Saupoudrer les tournedos de poivre concassé puis les enduire d’huile à l’aide d’un pinceau. Réserver entre deux plats.
• Enlever la croûte du livarot et le couper en lamelles. Délayer la fécule dans 3 cuillerées à soupe d’eau. Chauffer 10 centilitres d’eau dans une petite casserole, y diluer le fond de veau, ajouter les lamelles de fromage et la crème. Laisser fondre doucement 1 minute tout en mélangeant. Incorporer la fécule délayée et faire épaissir 2 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Poivrer au poivre blanc. Réserver au chaud sous un couvercle.
• Égoutter les salsifis. Les mettre dans un plat en verre culinaire avec le jus de citron. Couvrir et laisser cuire 3 minutes au four à micro-ondes (800 W). remuer à mi-cuisson.
• Chauffer un gril en fonte sur feu vif. Y faire cuire les tournedos 3 minutes de chaque côté, en les qu&adrillants : tourner les pièces de viande au bout d’une minute de cuisson en les mettant perpendiculairement au dessin du gril. Saler en fin de cuisson.
• Sur les assiettes de service, disposer un tournedos. Ajouter une portion de salsifis chauds et égouttés, les napper de sauce au livarot. Parsemer de persil.