Carrés aux fruits rouges

Ingrédients

• 6 feuilles(s) Gélatine, (4 pour le gâteau et 2 pour le nappage)   
• 112 g Biscuit sec, (16 spéculoos)   
• 6 CS Edulcorant, (en poudre)   
• 8 CS Crème allégée à 4% et 5%, (liquide)   
• 1 cc Parfums alimentaires (non sucrés), (fleur d’oranger)   
• 300 g Ricotta   
• 200 g Fromage blanc 20% nature   
•   200 g Myrtilles   
• 1 CS Jus de citron   
• 2 CS Edulcorant, (en poudre)   
•   3 unité(s) Blanc d’œuf   

Instructions

• 1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Émietter les biscuits, les mélanger avec 1 cuillerée à soupe d’édulcorant.
• 2.Tapisser un moule à cheese cake ou un plat rectangulaire de 12 X 24 centimètres d’un papier sulfurisé en faisant dépasser les bords sur la longueur, étaler les biscuits émiettés en couche. Faire chauffer la crème et la fleur d’oranger 1 minute à feu doux. Y faire fondre les feuilles de gélatine pressées et essorées. Fouetter la ricotta avec le fromage blanc et 5 cuillerées à soupe d’édulcorant en poudre. Ajouter la crème à la gélatine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement. Verser la préparation dans le moule et réserver 6 heures au frais.
• 3.Au dernier moment, faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dégeler les myrtilles 4 minutes au micro-ondes (puissance 600 W). Les mixer avec le jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’édulcorant, tamiser à travers un chinois et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir un peu puis napper le cheese cake de coulis de myrtille en l’étalant avec une spatule. Réserver au frais de nouveau 30 minutes, puis découper en 8 carrés.

Notes

• Vous pouvez accompagner ce dessert d’un coulis de fraises ou de groseilles préparé avec de l’édulcorant en poudre (à comptabiliser) et décorer de feuilles de menthe givrées et surgelées.