Bavarois à la tomate

Ingrédients

•   25 g Echalote, émincée surgelée (2 CS)   
•   10 g Ail, (1 cc)   
• 1 cc Fond de veau et de volaille, de volaille   
•   400 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), de concassé de tomates   
• 1 CS Vinaigre, balsamique   
• 5 feuilles(s) Gélatine   
•   1 cc Basilic, bouquet   
• 2 CS Crème fraîche allégée 15%   
•   60 g Salade, de roquette   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre, du moulin   

Instructions

• 1. Dans une casserole, faire fondre l’échalote et l’ail dans un peu d’eau avec le fond de volaille. Verser la concassée de tomates et le vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 min sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
• 2. Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 min. Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue de tomates encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine.
• 3. Rincer, sécher et ciseler les feuilles de basilic. Les incorporer dans la préparation refroidie avec la crème fraîche. Répartir la préparation dans des petits moules en silicone. Laisser prendre au réfrigérateur environ 4 heures.
• 4. Démouler les bavarois sur des assiettes, les entourer de quelques feuilles de roquette.