Mousse d’abricot au romarin

Ingrédients

• 4 CS Sucre   
• 3 g Romarin, 2 branches   
• 5 feuilles(s) Gélatine   
•   400 g Abricot, bien mûrs   
•   1 pot(s) Entremets au soja nature   
•   2 unité(s) Blanc d’œuf   

Instructions

• Porter à ébullition le sucre avec 10 centilitres d’eau et le romarin puis laisser infuser à couvert pendant 20 min. Plonger les feuilles de gélatin dans un grand volume d’eau froide. Laver et dénoyauter les abricots. Les mixer avec l’entremets au soja.
• Commencer à monter doucement les blancs d’œufs. Retirer la branche de romarin et porter le sirop à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 min. Bien égoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le sirop. Fouetter les œufs à vitesse moyenne et verser doucement le sirop chaud. Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.
• Incorporer délicatement à la pulpe d’abricots puis répartir dans des coupes individuelles. Réserver au froid pendant 4 heures avant de déguster.