Tagliatelles fraîches à l’espadon, citron et estragon

Ingrédients

•   2 pièce(s) Citron   
•   1 pièce(s) Echalote   
• 1 cc Margarine végétale allégée 60%   
• 50 ml Vin blanc flambé ou cuit, sec   
• 24 CS Crème fraîche allégée 15%   
•   1 cc Estragon, frais ciselé   
•   420 g Espadon, (2 tranches)   
• 1 cc Huile de tournesol   
•   600 g Pâtes fraîches aux œufs cuites   
• 1 CS Parmesan râpé   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Rincer et brosser 1 citron, prélever le zeste et le hacher, en réserver 1 cuillerée à soupe. Presser les 2 fruits pour recueillir le jus.
• Peler et hacher l’échalote. Faire fondre la margarine dans une casserole, y faire suer l’échalote 2 minutes, ajouter le vin blanc, le faire réduire puis verser la crème et le jus de citron, saler et poivrer, remuer et faire réduire 2 minutes. Ajouter le zeste de citron et l’estragon. Réserver au chaud.
• Éponger l’espadon, le détailler en cubes. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les cubes d’estragon de toutes parts, 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.
• Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y plonger les tagliatelles, laisser cuire 2 minutes après la reprise de l’ébullition puis égoutter.
• Verser les pâtes dans un plat creux, ajouter les cubes d’espadon, saupoudrer de parmesan et napper de sauce. Mélanger.