Millefeuille de la mer

Ingrédients

• 150 g Saumon fumé   
•   1 cc Ciboulette   
• 4 CS Crème fraîche allégée 15%   
•   80 g Thon en conserve au naturel (Albacore), 1 petite boîte   
• 1/2 cc Curry   
•   1 pièce(s) Betterave rouge, petite cuite   
• 50 ml Crème allégée liquide 12%   
• 2 bouteille(s) Eau   
•   4 pièce(s) Pomme, granny smith   
•   1 pièce(s) Citron, jus   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre, fraîchement moulu   

Instructions

• Préparation de l’appareil : détailler le saumon fumé en petits cubes. Réserver. Ciseler la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche légère, le thon, le sel, le poivre et le curry. Mixer la betterave avec la crème liquide, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau et assaisonner. Laver les pommes, les couper en rondelles et les citronner. Enlever les pépins.
• Montage du millefeuille : sur une rondelle de pomme, déposer une cuillerée de la préparation au thon, parsemer de quelques dés de saumon fumé puis poser une autre rondelle de pomme. Poser de nouveau un cuillerée de la préparation au thon, parsemer quelques dés de saumon puis poser une nouvelle rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
• Dressage : déposer le millefeuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.

Notes

• Prenez bien soin de citronner les tranches de pomme pour ne pas qu’elles noircissent.