Velouté tiède de petits pois, croustillant de jambon cru

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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 8

Ingrédients

  • 2 tranche(s) Jambon cru dégraissé, découenné   
  •   100 g Petits pois   
  • 1/2 tablette(s) Bouillon en tablette   
  • 1 CS Crème fraîche allégée 15%, liquide   
  • 1 morceau(x) Piment, d’Espelette   
  • 1 pincée(s) Sel   
  • 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

  • Préchauffer le four à 120°C (th.4). Disposer les tranches de jambon cru sur une feuille de papier sulfurisé et les faire sécher au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes (environ 30 minutes). Blanchir les petits pois dans l’eau bouillante salée durant 3 minutes. Égoutter.
  • Ajouter les petits pois au bouillon de volaille, porter à frémissement et mixer en ajoutant progressivement la crème. Assaisonner de piment d’Espelette, sel et poivre du moulin.
  • Dresser le velouté tiède en verrines, ajouter un morceau de jambon croustillant, saupoudrer de piment d’Espelette.