Tourte de canard aux champignons

Ingrédients

• 400 g Magret de canard   
•   5 pièce(s) Echalote   
•   10 brin(s) Ciboulette, 1 botte   
• 15 g Fond de veau et de volaille   
•   300 g Champignons, de Paris   
• 2 pièce(s) Pâte à tarte brisée ou feuilletée allégée   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Retirer la peau du magret, le tailler en petits cubes. Confectionner le jus de veau, hacher les échalotes et la ciboulette (en réserver la moitié pour les champignons).
• Faire revenir le tout dans une cocotte puis ajouter le jus de veau. Laisser cuire 15 minutes tout doucement à couvert. Vérifier l’assaisonnement.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Rincer et émincer les champignons de Paris. Mélanger avec la ciboulette et les échalotes réservées. Cuire à la vapeur 10 minutes.
• Disposer une pâte brisée dans un moule à tarte. Garnir le fond avec des champignons et ensuite avec du canard et son jus. Recouvrir de la deuxième pâte brisée, souder bien les bords et percer la pâte d’un gros trou au centre. Cuire au four 30 minutes.

Notes

• Servir avec une roquette et possibilité de changer les champignons selon la saison.