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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 4
Ingrédients
- 2 pièce(s) Carotte
- 2 pièce(s) Poireau, (blancs de poireau)
- 2 cc Graines de coriandre
- 2 pièce(s) Orange, (non traitées)
- 1 pièce(s) Citron vert
- 2 demi Pamplemousse
- 16 unité(s) Noix de Saint-Jacques
- 10 g Coriandre, fraîche, (1 bouquet)
- 1 pincée(s) Sel, (Fleur de sel)
- 1 morceau(x) Piment, (d’Espelette)
Instructions
- 1.Dans une casserole, porter 40 centilitres d’eau à ébullition. Ajouter les carottes et les blancs de poireau émincés. Saler légèrement. Parfumer avec les grains de coriandre. Laisser frémir 15 minutes à couvert.
- 2.Pendant ce temps, couper une orange et le citron vert en fines tranches. Recouper chaque tranche en quatre.
- 3.Allonger la nage avec le jus d’une orange et celui du pamplemousse. Ajouter les tranches d’orange et de citron vert puis les noix de Saint-Jacques. Laisser pocher 3 minutes à frémissements.
- 4.Retirer les noix de Saint-Jacques avec un écumoire. Les répartir dans des assiettes creuses. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Arroser de la nage. Servir aussitôt parsemé de coriandre ciselée.