Rouleaux de sole à la purée de poivrons

Ingrédients

•   500 g Poivron, rouges   
•   400 g Pomme de terre   
• 4 cc Beurre allégé 39-41% doux   
•   480 g Sole, (4 filets de 120 g chacun)   
• 60 ml Vin blanc flambé ou cuit   
•   15 g Echalote, (1 CS d’échalote émincée)   
• 1 cc Thym, (1 brin)   
•   3 cc Basilic, ciselé   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1.Rincer les poivrons, les trancher, les épépiner puis les couper en petits carrés. Peler et rincer les pommes de terre puis les détailler en petits cubes. Les mettre dans une casserole, ajouter 1,5 litre d’eau et une pincée de sel, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 12 minutes. Égoutter (réserver 15 cl de jus de cuisson).
• 2.Mixer les poivrons et les pommes de terre avec 2 CS de jus de cuisson. Saler et poivrer. Verser la purée dans un plat, ajouter la matière grasse et mélanger. Réserver au chaud sous un papier aluminium.
• 3.Saler et poivrer les filets de sole, les enrouler et les maintenir avec un pique en bois. Dans une petite sauteuse, porter le vin blanc et le jus de cuisson réservé à ébullition . Ajouter l’échalote émincée et le thym. Baisser le feu, disposer les rouleaux de sole, couvrir et faire cuire 10 mn à feu doux, arroser à mi-cuisson.
• 4.Égoutter les rouleaux de sole, les disposer sur la purée de poivron. Parsemer de basilic et servir.