Agneau rôti aux épices accompagné de flageolets verts

Ingrédients

•   2 gousse(s) Ail   
•   1/2 pièce(s) Oignon, rouge   
• 1/2 cc Cumin   
• 1/2 cc Cannelle, en poudre   
• 1/2 cc Gingembre en poudre   
• 1/2 cc Paprika   
• 1 g Piment, (1 pincée)   
• 4 cc Huile d’olive   
• 8 CS Eau   
• 1200 g Gigot d’agneau, désossé et roulé   
•   1 bouquet(s) Bouquet garni   
•   1200 g Flageolets cuits, verts extra-fins surgelés préparés à la vapeur   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
•   1 pièce(s) Oignon, piqué des 2 clous de girofle   
• 2 unité(s) Girofle (clou, poudre), (clou)   

Instructions

• 1.Peler puis hacher l’ail et l’oignon rouge. Les mettre dans un récipient avec les épices, l’huile et l’eau, mélanger avec une fourchette.
• 2.Mettre le gigot dans un plat à four antiadhésif. Le saler et le poivrer puis l’enduire de la préparation. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
• 3.Préchauffer le four à 240°C(th.8). Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans un faitout, ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni puis verser les flageolets encore surgelés. Cuire 25 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Saler en fin de cuisson. Égoutter et réserver au chaud dans le récipient.
• 4.Enfourner le gigot pour 15 minutes. Baisser le thermostat à 180°C, verser un verre d’eau dans le fond du plat et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Le gigot doit être doré et croustillant. Le mettre sur un plat de service, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. Mettre les flageolets dans le plat de cuisson, les imbiber de jus et les laisser se réchauffer dans le four. Les présenter dans un plat creux.

Notes

• Vous pouvez remplacer les flageolets surgelés par 480 g de flageolets secs: faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures avant de les faire cuire 40 minutes en autocuiseur.