Bœuf à la ficelle

Ingrédients

•   800 g Rumsteck de boeuf, (non bardé)   
•   1 pièce(s) Oignon   
• 1 unité(s) Girofle (clou, poudre), (clou)   
•   1 pièce(s) Céleri branche, (1 branche)   
•   4 pièce(s) Carotte   
•   4 pièce(s) Navet   
•   4 pièce(s) Poireau, (blancs de poireau)   
• 1 tablette(s) Bouillon en tablette, (de boeuf)   
•   1 bouquet(s) Bouquet garni   
• 5 g Poivre, (1 cc en grains)   
• 1 pincée(s) Sel, (gros)   

Instructions

• 1. Ficeler la viande avec de la ficelle à rôti. Attacher une ficelle à chaque extrémité et au milieu, les réunir sur une bonne longueur, former une boucle au milieu et y glisser le manche d’une cuillère en bois.
• 2. Peler l’oignon et le piquer du clou de girofle. Éffiler la branche de céleri. Peler les carottes et les navets, enlever la barbe des poireaux et rincer tous les légumes.
• 3. Dans un grand faitout, porter 2,5 litres d’eau à ébullition. Ajouter l’oignon piqué, le cube de bouillon, la branche de céleri coupée en deux, le bouquet garni et le poivre. Rectifier l’assaisonnement en sel.
• 4. Plonger la viande dans le bouillon bouillant en faisant reposer la cuillère en bois en travers du faitout: le rôti ne doit pas toucher le fond du récipient. Ajouter les légumes préparés. Cuire 25 minutes à petits bouillons : prolonger ou raccourcir la cuisson de 2 ou 3 minutes en fonction de la consistante souhaitée (saignante, à point). Sortir le rôti, l’égoutter et le couper en tranches. Le disposer sur un plat de service, entourer des légumes.

Notes

• Pourquoi pas… Accompagnez d’une cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne. Gardez le bouillon pour préparer ultérieurement une soupe de légumes.