Cabillaud rôti, pressée de mojettes

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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos (ou autre) : 0 min
Parts: 4

Ingrédients

  •   1/2 cc Ciboulette, bouquet   
  •   1/2 cc Persil, bouquet   
  •   4 pièce(s) Oignon, petits et blancs   
  • 2 CS Câpres   
  • 1 CS Eau   
  • 1 CS Jus de citron   
  • 6 cc Moutarde   
  • 2 cc Huile de tournesol   
  •   1 gousse(s) Ail   
  •   1 pièce(s) Oignon   
  • 1 cc Huile d’olive   
  •   480 g Haricots blancs cuits, ou de mojettes cuites en bocal   
  • 1 tablette(s) Bouillon en tablette, de poule   
  • 250 ml Eau   
  •   880 g Cabillaud (darne), 4 pavés   
  • 1 pincée(s) Sel   
  • 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

  • 1. Préparer la sauce verte : réunir tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixer par à-coups pour obtenir un mélange grossier. Eplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole, les faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les haricots égouttés et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert une dizaine de minute. Hors du feu, écraser à la fourchette. Réserver au chaud.
  • 2. Saler et poivrer les pavés de cabillaud au goût désiré. Faire rôtir, 5 mn côté peau, dans une grande poêle à peine huilée. Retourner et poursuivre la cuisson 5 mn. Présenter le poisson sur un lit de pressée de mojettes et napper de la sauce verte.