5 Sp
- 240 g Aiguillette de canard
- 1 cc Epices, 5 épices ou bois d’Inde
- 1 cc Huile de tournesol
- 250 g Céleri rave, 1/2 pièce
- 150 g Salsifis
- 80 ml Café
- 20 g Chocolat noir à 40% de cacao minimum
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
Mettre à mariner les aiguillettes avec les épices et l’huile.
Éplucher le céleri, le couper en cylindres à l’aide d’un vide-pomme. Placer dans un plat creux avec 5 cl d’eau salée. Couvrir et faire cuire 5 à 6 min au four à microondes à puissance maximale. Mélanger à mi-cuisson. Réchauffer les salsifis et conserver au chaud.
Faire chauffer une sauteuse ou une poêle pulvérisée avec le reste d’huile. Y faire revenir le canard sur toutes les faces 1 min. Saler, poivrer. Vérifier la cuisson du canard qui doit être rosé. Le retirer et le réserver au chaud avec les légumes. Déglacer la sauteuse avec le café, ajouter le chocolat et faire chauffer. Saler, poivrer. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit très onctueuse (1 à 2 min). Répartir sur les légumes et le canard et servir aussitôt.
