Cassoulet de volaille

Ingrédients

•   120 g Haricots secs   
•   1 pièce(s) Carotte   
•   2 pièce(s) Oignon   
• 2 unité(s) Girofle (clou, poudre)   
•   1 gousse(s) Ail   
• 1 cc Graisse de canard ou d’oie   
• 200 g Poulet, 4 manchons   
•   200 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), en dés   
•   1 bouquet(s) Bouquet garni   
• 2 g Poivre, 5 grains   
• 1 CS Concentré de tomate   
• 4 pièce(s) Saucisse de volaille   
• 1 pincée(s) Sel, gros   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Faire tremper les haricots secs dans 4 fois leur volume d’eau froide, pendant 10 heures, changer l’eau une à deux fois.
• Le lendemain, peler la carotte, la couper en rondelles. Peler les oignons, en piquer un avec des clous de girofle, hacher l’autre. Peler l’ail. Dans une cocotte, chauffer la graisse de canard, y faire colorer l’oignon haché avec les manchons de poulet pendant 2 minutes. Ajouter les dés de tomate, les haricots, les carottes, l’oignon piqué, l’ail, le bouquet garni et le poivre. Recouvrir d’eau à 2 centimètres au-dessus des aliments. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 40 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé : surveiller la cuisson, couvrir partiellement ou ajouter de l’eau si nécessaire. Vers la fin, saler au gros sel puis incorporer le concentré de tomate.
• Piquer les saucisses à l’aide d’une fourchette et les ajouter dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire doucement 1 minute de plus, à couvert. Enlever le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement. Verser la préparation dans un plat creux ou dans des cassolettes individuelles.