Chou-fleur à la méditerranéenne

Ingrédients

•   1 pièce(s) Chou-fleur   
•   2 œuf(s) (moyen) Œuf de poule entier   
• 1 cc Vinaigre, de vin   
• 4 cc Huile d’olive   
•   1 pot(s) Yaourt 0% nature   
• 8 pièce(s) Olives noires   
• 1 CS Câpres   
•   1 cc Persil, 4 petites branches   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Détacher les bouquets du chou-fleur, les rincer puis les mettre dans le panier d’un autocuiseur avec un verre d’eau et une pincée de sel. Cuire 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Laisser ensuite tiédir dans une passoire.
• Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau frémissante. Les plonger dans un bol d’eau froide puis les écaler. Émincer le blanc en lanières, émietter le jaune.
• Dans un bol, faire dissoudre une pincée de sel fin dans le vinaigre puis ajouter la moutarde et l’huile d’olive tout en émulsionnant. Incorporer peu à peu le yaourt. Poivrer et remuer. Réserver au frais 30 minutes.
• Mettre le chou-fleur dans un saladier, arroser de sauce et remuer délicatement. Parsemer d’olives, de câpres, de blanc d’œuf et de jaune émietté, décorer de persil plat.