Cordons bleus à l’italienne

Ingrédients

•   1 pièce(s) Oignon, et petits dés   
•   1 gousse(s) Ail, finement haché   
•   800 g Courgette, en demi-rondelles   
•   4 filet(s) Escalope, filet ou aiguillette de poulet, 100 g chacun   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
• 4 tranche(s) Jambon cru (Bayonne, Parme…)   
• 40 g Parmesan, en copeaux   
• 2 cc Huile d’olive   
•   400 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), pulpe (passata)   
• 2 cc Thym, frais   
• 1 feuilles(s) Sauge, hachée   
• 2 tranche(s) Pain   

Instructions

• Nettoyer les filets de poulet, les sécher et les inciser dans l’épaisseur pour créer une poche. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Remplir chaque poitrine de poulet avec une tranche de jambon cru et 1 CS de copeaux de parmesan. Fermer à l’aide de cure-dents
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les cordons bleus 8-10 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Faire revenir l’ail, l’oignon et les demi-rondelles de courgettes 3 minutes. Ajouter la purée de tomate, le thym, la sauge, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 à 8 minutes. Servir les cordons bleus avec la sauce tomate aux courgettes et une demi-tranche de pain par personne.