Croquettes de saumon et sauce au cresson

Ingrédients

•   400 g Pomme de terre, pelées et coupées en dés   
• 400 g Saumon frais   
•   6 brin(s) Ciboule, émincées finement   
•   1/2 bouquet(s) Persil, haché finement   
•   1 pièce(s) Citron, zeste   
• 2 CS Câpres, hachés   
•   1 œuf(s) (moyen) Œuf de poule entier, battu   
• 50 g Chapelure   
• 1 cc Huile d’olive, en spray   
•   25 g Cresson   
• 50 g Crème fraîche allégée 15%   
• 1 CS Jus de citron   
• 1/2 cc Moutarde   
•   2 pièce(s) Salade   

Instructions

• Faire bouillir une grande casserole d’eau et y faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes. Bien égoutter et écraser. Pendant ce temps, mettre le saumon dans un bol, le recouvrir de film alimentaire, faire des trous et faire cuire 8 minutes au micro-ondes. Laisser tiédir avant de défaire la chair.
• Ajouter la chair de saumon émiettée, les ciboules, le persil, le zeste de citron et les câpres. Assaisonner et bien mélanger. Former 8 croquettes, les tremper dans l’oeuf battu puis les rouler dans la chapelure. Mettre au frigo 10 minutes.
• Pour faire la sauce, mettre tous les autres ingrédients dans un mixeur et mixer pour bien mélanger. Saler et poivrer.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, vaporiser d’huile et faire revenir 4 croquettes. Cuire 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées. Tenir au chaud et cuire les 4 autres croquettes.
• Servir 2 croquettes par personne avec la sauce au cresson et de la salade.