Escalopes charentaises à la crème d’échalote

Ingrédients

•   600 g Escalope ou filet de dinde, (4 escalopes)   
•   2 pièce(s) Oignon   
•   200 g Echalote   
•   500 g Champignons, de Paris   
• 1 g Muscade, (1 pincée)   
• 100 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 30 ml Cognac flambé ou cuit   
• 2 feuilles(s) Laurier   
• 400 ml Eau   
• 2 CS Fécule de maïs   
• 8 CS Crème allégée à 4% et 5%   
• 500 ml Lait écrémé   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• Faire cuire les escalopes dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Ajouter les oignons et les échalotes émincés. Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles puis les ajouter à la viande.
• Saupoudrer d’une pincée de muscade, saler et poivrer. Ajouter le cognac, l’eau, le vin blanc, thym et laurier. Laisser mijoter 25 minutes.
• Filtrer le jus de cuisson et mélanger à la maïzena. Incorporer la crème et le lait et laisser épaissir.
• Sur un plat de service, dresser la viande et les champignons. Recouvrir de sauce.

Notes

• Suggestion: servir avec des pommes noisettes (à comptabiliser).