Etouffée d’agneau, ail et citron

Ingrédients

• 160 g Epaule d’agneau   
•   2 gousse(s) Ail   
•   1 pièce(s) Citron, (non traité)   
• 1 cc Romarin, (une branche)   
•   1 cc Persil, (une poignée de persil plat)   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   
•   60 g Semoule à couscous, crue   

Instructions

• 1.Préchauffer le four à 150° C (th. 5). Couper l’agneau en dés d’environ 2,5 centimètres d’épaisseur. Éplucher l’ail, le couper en lamelles. Inciser les morceaux de viande et insérer l’ail.
• 2.Découper 2 rectangles de papier aluminium et 2 rectangles de papier sulfurisé suffisamment grands pour envelopper la viande. Les superposer et placer l’agneau au centre de chaque double feuille. Zester le citron, presser le jus sur la viande. Ajouter le romarin. Saler, poivrer. Refermer les feuilles. Enfourner pour 1 heure.
• 3.Ciseler le persil et hacher le zeste du citron. Mélanger et réserver. Faire gonfler la semoule dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée, pendant 15 minutes. Servir avec l’agneau parsemé de la “persillade” au citron.