Filet de bœuf en croûte

Ingrédients

•   1000 g Champignons, (mélange de champignons surgelés)   
•   750 g Filet de boeuf, (bardé)   
• 100 ml Cognac flambé ou cuit   
•   1 gousse(s) Ail, (émincée)   
•   6 cc Persil, (haché)   
• 140 g Pâte à tarte brisée ou feuilletée allégée, (brisée)   
• 40 g Foie gras, (de canard)   
• 1 pincée(s) Sel, (Fleur de sel)   
• 1 pincée(s) Poivre   
• 1 g Piment, (d’Espelette)   

Instructions

• 1.Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un plat adapté au four à micro-ondes, faire dégeler les champignons 6 minutes puis les mettre à égoutter. Dans une cocotte avec feuille de cuisson, faire revenir le filet de boeuf 7 minutes puis le débarder. Retirer la feuille de cuisson, ajouter le cognac, flamber, et laisser refroidir.
• 2.Étaler la pâte de façon à pouvoir entourer la viande plus de 3 centimètres sur les côtés. Débardez le filet puis l’assaisonner en commançant par la fleur de sel que l’on doit faire pénétrer par masssage puis poivrer et pimenter légèrement. Déposer ensuite la viande sur le tiers de la pâte. Détailler le foie gras en fines tranches de façon à recouvrir le dessus du filet puis recouvrir délicatement avec la grande partie de la pâte (la jonction doit se trouver sous le filet) rabattre et souder les côtés avec un peu d’eau puis humecter la pâte au pinceau pour avoir une couleur dorée à la cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes.
• 3.Dans une poêle antiadhésive, faire suer les champignons. Lorsque l’eau est évaporée, ajouter l’ail, prolonger la cuisson 3 minutes, saler, poivrer. Détailler la viande en tranches et disposer autour les champignons parsemés de persil. Servir aussitôt.

Notes

• Pourquoi pas… l’accompagner de légumes de saison (à comptabiliser).