Filet de veau aux poireaux

Ingrédients

•   400 g Poireau, (3 blancs)   
• 1 cc Huile de tournesol   
•   260 g Filet de veau, (6 tranches)   
• 1 cc Fond de veau et de volaille, (veau)   
• 100 ml Vin blanc flambé ou cuit   
• 2 CS Crème allégée à 4% et 5%   
• 1 pincée(s) Sel   
• 1 pincée(s) Poivre   

Instructions

• 1. Rincer les poireaux et les couper en fines rondelles. Les mettre dans une sauteuse antiadhésive avec 15 cl d’eau, couvrir et cuire à feu doux 6 mn. Saler et poivrer. Réserver.
• 2. Faire chauffer l’huile dans la sauteuse préalablement essuyée, y faire saisir les tranches de veau 5 mn en les retournant à mi-cuisson. Les saupoudrer de fond de veau, poivrer. Verser le vin blanc, porter à frémissement, ajouter les poireaux et 10 cl d’eau. Laisser cuire 10 mn à feu doux. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 1 mn tout en remuant avec une spatule en bois. Rectifier l’assaisonnement.
• Accompagner de pâtes fraîches à comptabiliser.